Makroni iz mletih orehov, polnjeni s slano karamelo





MAAAAAKROOOOONIIIII!!!! AAAA!!!

Za nekoga nekaj najbolj strašljivega, za nekoga nekaj najlažjega za pripravo ... v vsakem primeru pa zahtevajo nekaj predhodnega znanja (in orodja) .

Makrone delam sama. Tiste klasične z mletimi mandlji sem prvič delala 2012 - za prvi poizkus sem bila prepametna :D - prehitevala sem v postopku, poenostavljala, preveč premešala ... biksala sem ga povsod, kjer sem le lahko.

Končni izdelek ni bil podoben ničemur - posušeni luži z okusom po marcipanu.



Z leti sem prišla k pameti, da mogoče kdo ve več od mene - preizkušati sem začela različne tehnike izdelave makronov - nekatere so bile bolj uspešne od drugih.


Če si želiš preizkusiti nekaj novega, ti predlagam, da preizkusiš moj recept za orehove makrone:


OREHOVI MAKRONI


sestavine za približno 60 polovičk:

  • 200 g sladkorja v prahu

  • 200 g mletih orehov

  • 75 g beljakov sobne temperature


  • 200 g kristalnega sladkorja

  • 55 g vode


  • 75 g beljakov sobne temperature



Priprava:

V večjo posodo skozi sito presej sladkor v prahu in mlete orehe in dodaj 75 g beljakov.


Kristalni sladkor in vodo segrej, da nastane sirup.


75 g beljakov daj v posodo za stepanje (najboljše je, da uporabljaš robota) in počakaj.


Sladkorni sirup segrej na 115 stopinj in vklopi mikser na hitro brzino.

Ko sladkorni sirup doseže temperaturo 118 stopinj C, brzino mikserja zmanjšaj in sirup v tanki niti vlij preko beljakovega snega.

Miksaj dokler masa ne doseže temperature 50 stopinj C.


S čvrsto lopatko (najbolje s slaščičarsko kartico) vmešaj 1/3 beljakove mase v zmes orehov in sladkorja in dobro obdelaj.



Vmešaj preostanek beljakove mase in s kartico mešaj dokler masa ne postane gladka in ne teče iz kartice kot lava.


Pripravi dresirno vrečko in okrogli nastavek premera 1 cm. Napolni dresirno vrečko in na silikonsko podlogo (ali pa na peki papir) brizgaj makrone.

Ko imaš nabrizgane s pladnjem parkrat udari ob mizo, da se poravnajo vrhovi in iz njih uidejo zračni mehurčki.


Počakaj približno 1 uro, da se skorjica rahlo posuši.


Peci na 150 stopinj približno 12 minut (odvisno od velikosti nabrizganih makronov) - ohlajeni morajo lepo odstopiti od podlage.


Ohlajene polni s slano karamelo.

-> -> -> recept najdeš tukaj



Hrani jih v hladilniku.

Ljubljana, Slovenia

©2017 by HELENINE ČAROVNIJE. Proudly created with Wix.com

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now