Rada delam s kvašenim testom. Vedno nastane nekaj dobrega, poleg tega pa mi gnetenje testa z rokami predstavlja obliko meditacije. 10 - 15 minut ponavljaš ene in iste gibe in ne misliš na nič. Počitek od stresa zagotovljen. Gnetenje kvašenega testa na recept? Zakaj pa ne ...
Iz kvašenega testa je tudi focaccia (fokača). Italijanski ploski kruh, ki ga pečemo v pečici - po izgledu in teksturi je zelo podobna pici, le da je drugače obložena in debelejša. Lahko jo jemo zraven mnogih jedi (kot kruh), lahko pa uporabimo tudi kot osnovo za sendviče.
Focaccia z rožmarinom, ki sem jo danes naredila, je zelo pogosta v italijanski kuhinji, postrežejo jo zraven narezkov, kot kruh v košarici na mizi ali pa kot samostojen prigrizek.
Sestavine:
3 dcl mlačne vode
14 g suhega kvasa (2 vrečki)
2 žlički sladkorja
4 velike žlice olivnega olja
400 g moke
2 čajni žlički soli
suh ali svež rožmarin za posip
Priprava:
Zmešaj kvas, sladkor in polovico olja v toplo vodo. Pusti na toplem približno 5 minut, da se začne peniti - to je kvasni nastavek.
Sol zamešaj v moko v večji posodi. Na sredini naredi jamico in vanjo vlij kvasni nastavek.
Zmešaj, da se sestavine povežejo, nato pa z rokami zamesi voljno testo.
Preloži vse skupaj na pomokano površino in gneti približno 10 minut.
Skledo, v kateri smo pripravili testo, namaži z oljem. Dobro pregneteno testo položi v skledo in pokrij, da vzhaja približo 40 minut.
Pečico segrej na 200°C. Pekač velikosti 20x30 cm s čopičem namaži z olivim oljem.
Vzhajano testo hitro še enkrat pregneti in ga položi na pomaščen pekač.
S konicami prstov pritiskaj testo ob pekač, da ga sploščiš in raztegneš po pekaču.
Raztegnjeno testo namaži s preostalim oljem, po želji posoli s ščepcem soli in posuj rožmarin.
Pokrij s čisto kuhinjsko krpo in pusti, da vzhaja še 20 minut (ne bo veliko naraslo).
V predogreti pečici peci približno 25 minut - da je focaccia zlato rjava in votlo zadoni, če potrkaš po dnu.
Postrezi toplo ali pa sobne temperature.
Za nadev lahko namesto rožmarina uporabiš na soncu sušene paradižnike, olive, baziliko, mini paradižnike, feta sir, sir narezan na rezine, drobnjak ...
