Ko sem bila majhna deklica, sem z mami hodila na "potovanja"z avtobusom v Kranj. Izleti so bili različnih namenov, od obiskov zdravnikov, do nabave oblačil in obutve. Sam izlet je bil zanimiv tudi zaradi "posladka" na avtobusni postaji, preden je prišel naslednji avtobus za Cerklje. Ne vem kako je danes, takrat je bila za postajo živilska trgovina ŽIVILA, desno od teh pa so bili kioski, mislim, da sta bila dva - eden s sladoledom, drugi pa z bureki in hot-dogi. Na njih sem se ponovno spomnila jeseni, ko smo obiskali Beograd. Na določenih delih tam še vedno obstaja isti vonj po nafti,, pravzaprav izpuhih starih avtobusov, kjer šoferja prav nič ne briga, če te moti, da kadi, vročem asfaltu in kioski s hitro hrano.
Prevzema me nostalgija po nekih minulih, zame brezskrbnih in zato predvsem romantičnih časih.
No, ta v kiosku v Kranju je prodajal najboljše bureke - sirov je bil moji mami TOP, še zdaj ji je :). Bogat z nadevom in debelejšimi plastmi testa je bil čudovit zaključek hitenja po mestu.
Ob poplavi instant pekarn je tudi burek izgubil na vrednosti v mojih očeh. Vse več je bilo testa, pa še ta čisto papirnat, nadev je bil vedno bolj iz vzorčnih odmerkov, ...
Zato sem si vbila v glavo, da bom jaz to sama naredila bolje. Obrnila sem bosanske, srbske, turške recepte, nadeve sem našla ene z več jajc, druge z več sira. Z leti in z vajo sem prišla do svojega "optimalnega" recepta, ki vedno deluje in vedno tudi uspe. Naučila pa sem se tudi trikov, ki mi pomagajo, da se testo med pripravo ne raztrga.
Vlečeno testo je pravzaprav zelo enostavno narediti. Imeti moraš le malo več časa.
Recept: (za družinsko pito/ burek / zavitek)
500 g mehke moke
3 dcl mlačne vode
0,5 dcl olja
sol
1 žlica kisa
olje za mazanje testa
100 g ostre moke za posipanje
Iz sestavin zamesi gladko testo (gneti ga vsaj 10 minut).
Kepo testa premaži z oljem, zavij v prozorno folijo in v hladilniku pusti vsaj 15 min počivati.
Mizo prekrij s prtom, posipaj z ostro moko. Testo zvrni na prt in ga čim tanjše razvaljaj v vse smeri, nato ga še enkrat premaži z oljem (tako, da ga tapkaš z mastnimi dlanmi). Zopet pustiš 10 minut. Natio okrog in okrog čimbolj tanko razvlečeš.
Moja varianta nadeva:
500 g skute
2 jajci
Sol
1 lonček kisle smetane
Nadevaj z nadevom in s pomočjo prta zvij v zavitek.
Zavij in navij v špiralo. Položi v naoljen pekač, še enkrat tanko premaži z oljem in peci v pečici na 200 stopinj približno 45 minut.
