Stroganoff je ruska jed - taka močna, s karakterjem - polna okusa. Vsebuje 3 bistvene sestavine: govedino, gobe in kislo smetano. Na internetu mrgoli receptov za pripravo. Toliko, kot je receptov, toliko različnih okusov končne jedi dobimo.
Zelo pomembno je, da za pripravo jedi izberemo najboljše meso, kar ga lahko dobimo, oziroma katerega si lahko privoščimo. Če si dragega kosa govedine ne moremo privoščiti, brez skrbi lahko uporabimo tudi svinjino - je dovoljeno, saj veliko Rusov stroganoff kuha s svinjino.
Ime "stroganoff" se pojavlja v kuharskih knjigah že od sredine 19. stoletja - "Govjadina po strogonovski" . Jed je poznana in popularna po celem svetu. Vsak jo je malo izpopolnil in izboljšal, priredil po svojem okusu ... V originalnem receptu so le gobe, govedina, jušna osnova in kisla smetana - niti malo ni čebule. Približek poznamo tudi mi, ko delamo goveje zrezke v gobovi omaki - zelo podobno, samo kislo smetano je potrebno dodati na koncu.
Kakšen pa je moj recept? Čim manj kompliciranja, veliko okusa in hitra, enostavna priprava.
Uporabila sem le eno posodo - litoželezno, z debelim dnom. Za hitro pripravo - govoriva o mojem "hitro" - to je pol ure - gor dol 5 minut - govedina v kosih ni najbolj prijazna, pač potrebuje svoj čas... Zato sem uporabila mleto govedino.
Se lotiva?
STROGANOFF PO MOJE IZ ENEGA LONCA
Skupni čas: 25 min
(Za 4 lačne)
Sestavine
200 g narezanih gob
1 velika čebula narezana na kockice
500 g mletega govejega mesa
2 žlici mlete paprike
2 stroka stisnjenega česna
bel poper
2 žlici paradižnikovega koncentrata
1 liter goveje jušne osnove
3/4 skodelice kisle smetane
300 g širokih rezancev
25 g masla
črni poper
sol
Navodila
V veliki globoki skledi na maslu praži narezane gobe, dokler ne izhlapi vsa voda. Odstrani iz posode in daj na stran.
V isti lonec dodaj narezano čebulo in prepraži, po potrebi dodaj več masla ali malo olja. Ko se čebula začne malo barvati, dodaj mleto meso in mešaj, dokler ne porjavi.
Dodaj mešanico začimb in paradižnikov koncentrat.
Dobro vmešaj začimbe in paradižnikov koncentrat, praži še eno minuto.
Zalij z litrom jušne osnove.
Dodaj široke rezance in dobro premešaj. Vrnite gobe v lonec.
Premešaj in še enkrat začini s soljo in poprom. Pokrij s pokrovom in zmanjšaj na srednojo temperaturo ter kuhaj še 12-15 minut, večkrat premešaj in po potrebi dodaj še malo vode, če se ti zdi jed preveč suha. Če nimaš pokrovke, pokrij z alufolijo.
Ko so testenine kuhane, vmešaj kislo smetano in začini s črnim poprom. Odstrani iz štedilnika in pusti, da minuto ali dve počiva.
Naloži na krožnike in dodaj še eno žličko kisle smetane, posuj s svežim peteršiljem ali narezanimi listi mlade čebule.
Poleg lahko postrežeš tudi na pari kuhano zelenjavo.
Dober tek!