RAZPOKANCI

Tukaj je! Moj recept za nedvomno najboljše razpokane čokoladne piškotke, ki se stopijo v ustih! Z ekstra čokolado, za dobro mero seveda!


Še malo, pa bo Božič, jaz pečem, ti pečeš, babi peče, soseda peče, vsi pečemo, vsi jemo piškote. Vse diši po mešanici sladkorja, vanilije, masla, cimeta, ... mmmmm


Pripravi mikser, spatulo, okraske, založi hladilnik z maslom, nabavi čokolado in ... AKCIJA! Gremo!


razpokanci

Pišem klasični praznični recept, bogat čokoladni okus vabi po naslednjem ugizu. Predlagam ti, da delaš dvojno količino, ker se škatle hitro praznijo.


Svetujem ti tudi, da se za vsako ceno začneš izogibati jedilnim čokoladam, čokoladam za kuhanjem, kuverturam ....

in začneš kupovati kvalitetno čokolado z vsaj 50 % deležem kakava (jaz kupujem čokolado Ariba), ki ti bo zagotavljala stabilnost in vedno enak rezultat v receptih - pa tudi veliko cenejša je od tistih običajnih trgovinskih, če gledaš na dolgi rok.


Nazaj k razpokancem.

Piškotke pečeš ravno toliko, da so v sredini ravno prav mehki

Bazo za te piškote vedno začneš s sestavinami sobne temperature. Zakaj? Ker jih je veliko lažje povezati. Tudi jajca sobne temperature dajo ob stepanju večji volumen - to pa nam bo na koncu dalo mehkejši lepši piškot.


razpokanci

Rjav sladkor v receptu je pomemben, ker ravno tako vpliva na to, da bodo piškotki na koncu mehkejši, pa še malo pridobimo na okusu.


Kakav v prahu (vedno uporabljaj grenkega) bo reagiral s pecilnim praškom (kislina in baza).


Masa je popolnoma lepljiva in brez hlajenja popolnoma neobvladljiva in neuporabna za oblikovanje, zato je hlajenje nujno! Najboljše čez noč, zadostuje pa tudi vsaj 3 ure.

Ohlajeno maso je lažje oblikovati v kroglice, piškotki pa ostanejo čvrsti - se ne razlezejo.





Vsako kroglico najprej dobro povaljaj v kristalni sladkor - na debelo, nato pa hitro še v sladkor v prahu.

Ko se bo piškot pekel, bo "plašč" iz kristalnega sladkorja počil (od tu ime) in nastale bodo črne proge. Kako črne bodo, je pa odvisno od % kakava v čokoladi, ki jo uporabljaš.

Zdaj veš vse skrivnosti mojih razpokancev.

Greva na delo:


RAZPOKANCI



POTREBUJEŠ

  • 200 g temne čokolade

  • 170 g moke

  • 30 g grenkega kakava

  • 100 g rjavega sladkorja

  • 50 g masla

  • 2 jajci

  • vanilijev sladkor,

  • sol

  • 1/4 žličke pecilnega praška

  • 1 skodelica kristalnega sladkorja

  • 1 skodelica sladkorja v prahu


postopek:

Najprej nad soparo stopi čokolado in maslo - pazi, da čokolade ne pregreješ. Odmakni od sopare in z metlico vmešaj jajca in sladkor. Dodaj vanilijo in sol.

Posebej presej moko in ji dodaj pecilni prašek.


V čokoladno maso s kuhalnico vmešaj moko s pecilnim praškom.


Postavi v hladilnik in pusti tam preko noči.



Naslednji dan


Segrej pečico na 180 stopinj Celzija.


Iz hladne mase oblikuj enakomerno velike kroglice (malo večje od manjše frnikule) in jih najprej povaljaj v kristalni, nato pa še v sladkor v prahu.


Peci jih točno 8 minut na 180 stopinj C.


praznična peka


Ljubljana, Slovenia

©2017 by HELENINE ČAROVNIJE. Proudly created with Wix.com

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now