Princeske ... Princes krofi ... Ko se spomnim na otroštvo, je bil to cel luksuz, ki se je zgodil samo na kakšnem obhajilu, birmi ali poroki... pa še to so "potamalili" večji. Po dolgih letih sem se raziskave izdelovanja le-teh lotila sama:
Hladen tuš --- Paljeno testo, slaščičarska krema ... To je bila moja nočna mora.
"ne moreš delat testa v vročem loncu, ker se ti moka zasmodi v "trenu oka", ... ma, kakšna surova jajca v kuhano moko, to bo samo en navaden poc!"
Pa ni bil. Paljeno testo je hitro pripravljeno - samo brez strahu se je treba lotit.
Takole pa to gre:
Paljeno testo:
4 jajca
1 dcl vode
100 g masla
100 g moke
sol
Krema:
4 rumenjaki
0,5 l mleka
50 g gustina
1 vanilijev strok
70 g sladkorja
Še:
2 dcl sladke smetane
sladkor v prahu za posip
Lotiva se dela:
KROFKI: Zavri vodo, dodaj sol in maslo. Ko se maslo stopi, dodaj moko in hitro mešaj s kuhalnico, da se naredi cmok. Odstavi lonec in pusti, da se cmok malo ohladi. V ohlajen (NE HLADEN) cmok z mešalnikom vmešaj vsako jajce posebej.
- juhu!!! Testo že imava! Ni tako težko, a ne da ni? :)
Greva dalje: Testo naloži v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom in nabrizgaj na pekač s pek papirjem. Pečico segrej na 200°C, na dno položi skodelico z vodo, da se bo med peko ustvarjala para. Peci približno 20 minut. Krofki v pečici precej narastejo, zato ne pretiravaj z velikostjo nabrizganih kupčkov - 1 zavoj za enega z dresirno vrečko bo čisto dovolj. Ohlajene prereži na polovico.
KREMA: Segrej mleko z vanilijevim strokom (po dolgem prerezan na 2 polovici) skoraj do vretja*.
Posebej stepaj rumenjake s sladkorjem, da masa naraste in postane bledo rumena. (priporočam mešanje v kovinski ali stekleni posodi, oziroma tisti od mikserja) V mešanico rumenjakov in sladkorja vmešaj gustin. V rahlem curku v maso vlivaj vroče mleko** in cel čas mešaj. Kremo nad soparo mešaj z mešalcem še cca 10 minut, da se zgosti***. Pripravljeno kremo pokrij s prozorno folijo in ohladi.
SESTAVLJANJE: Ohlajeno kremo premešaj, naloži v dresirno vrečko in nabrizgaj na spodnjo polovičko na pol prerezanega krofka. Preko slaščičarske kreme nabrizgaj še stepeno sladko smetano, pokrij z drugo polovičko krofka in posuj s sladkorjem v prahu.
Voila! Helenine čarovnije!
*(PAZI (!), da se ti na dnu ne prismodi) **(POČASI!, da se temperatura počasi dviguje) *** Mešanje nad soparo - previdno, da se vrela voda ne dotika zgornje posode - samo para. Iz teh količin ti lahko nastane cca 20 večjih princesk.