Poznamo gojene in divje šparglje, ki se razlikujejo tako po barvi in obliki, kot po okusu.
Imenujemo jih tudi beluši.
Zakaj ravno šparglji?
Zato, ker se ravno sedaj, na začetku pomladi prične kratko obdobje, ko jih lahko najdemo v naravi v primorskih krajih, kjer jih lahko prosto naberemo in v njih uživamo v res veličastnih okusih.
Zaradi relativno blagega okusa, teksture in bogate hranilne vrednosti so nedvomno obvezna sestavina zdrave sezonske prehrane.
Sezona špargljev traja od februarja do junija, vendar jih največ najdemo in naberemo v aprilu.
Tako kot čebula, česen in por, tudi šparglji spadajo v red beluševcev (Asparagales).
Energijska in hranilna vrednost špargljev
Šparlji imajo nizko energijsko vrednost in izredno visoko hranilno vrednost. Energijska vrednost na 100g znaša samo 20 kcal, kar je resnično zanemarljiva vrednost. Večina šparglja tvori voda (več kot 90 %), 1,7% beljakovin, 2.6% ogljikovih hidratov in 0.7% maščob. Bogati so s kalijem, fosforjem, žveplom, kalcijem in magnezijem. Vsebuje tudi mikroelemente: železo, baker, cink, fluor in jod. Vsebnost natrija je zelo nizka. Je odličen vir folata in vitamina C, dober izvor tiamina in vitamina B6, bogat z vlakninami, vitaminom A in riboflavinom.
V prehrani lahko z njimi naredimo od juh, firtat, prilog, zavitkov ... Meni so odlični s holandsko omako.
ŠPARGLJEVA OMAKA IN DOMAČI NJOKI
Sestavine (za dva lačna)
500 g njokov (recept)
350 g špargljev
7 g suhega timijana - 15 g svežega
50 g naribanega parmezana
Priprava:
Njoke skuhaj v osoljenem kropu - približno 1 minuto vrejo, ko priplavajo na površje so kuhani.
Vmes, ko čakaš, da voda za njoke zavre, pripravi večjo ponev in jo segrej na srednji temperaturi, na žlici olivnega olja prepraži narezane šparglje (konice pusti za na konec).
Občasno premešaj.
Dodaj še konice špargljev in praži še minuto.
Začini s timijanom in premešaj.
S cedilom poberi iz kropa kuhane njoke in jih položi v ponev s prepraženimi šparglji.
Premešaj. Naribaj parmezan in zopet premešaj. Dodaj približno 1 dcl vode v kateri so se kuhali njoki, da nastane bogata omaka.
Poskusi, soli in popraj po okusu in naloži na krožnike.
Dober te