Ko se sprašuje mojstre žara, skrivnost ni samo v moči ognja in dolžini pečenja mesa. Bistvene za okus mesa so začimbe v katerih se mora le-to "pacati" vsaj dan ali dva. Ta korak je za meso obvezen, saj mu le tako damo posebno dimenzijo okusa in sočnosti.
Seveda lahko kupimo že pripravljeno začinjeno meso, vendar še zdaleč ni isto, kot če to pripravimo sami. Variante in okusi so nešteti - sami si lahko izmislimo svojo najljubšo!
Zrezki, rebrca in vratovina obožujejo marinade. Naredimo jo s paradižnikom in sladkorjem, da ubijemo kislino, po želji je lahko blaga, pikantna ali pa močno pekoča.
Marinada bo mesu dala polnost okusa in sočnost, zato moramo pripraviti večje količine marinade, saj meso le-to tudi vpije.
Nežna marinada s sadjem (za malo več kot pol litra marinade):
700 g paradižnika
3 šalotke
2 žlice olja
200 g sladkorja
150 ml jabolčnega kisa
200 g malin
1 žlica morske soli
poper
priprava
Paradižnik narežite. Šalotke nasekljajte in prepražite na olju, dodajte paradižnike in na kratko pražite - začinite s sladkorjem in kisom. Dodajte maline, sol in zalijte z vodo. Pokrito kuhajte približno 30 minut. Na koncu popoprajte in dosolite.
V ohlajeni marinadi marinirajte meso.
Pikantna marinada
2 stroka česna
1 čili paprika
200 ml paradižnikovega koncentrata
300 ml kečapa
100 ml balzamičnega kisa
2 žlice gorčice
30 g rjavega sladkorja
1 žlica medu
2 žličke soli
1 žlička sladke mlete paprike
poper
PRIPRAVA
Česen in čili papriko nasekljaj (po želji odstrani semena) in kuhaj skupaj z ostalimi sestavinami približno 20 - 30 minut. Na koncu posoli in popopraj.
Ohladi in v marinado vloži meso.
Marinada pomaga povečati sočnost in izboljšati teksturo kuhanega, ocvrtega ali pečenega mesa in ribe.
Splet okusov in aroma, ki jo lahko pivo doda k hrani je zelo raznolik: od sladkih in oreškastih arom iz ječmenovega slada, do grenkih in zeliščnih not iz hmelja.
Marinada iz piva in gorčice
pol litra piva
8 žlic olivnega olja
3 žlice gorčice
20 zrnc popra
2 čebuli
1 list lovora
2 stroka česna (po želji)
Priprava
Premešaj pivo z oljem, gorčico, zrnci popra in lovorovim listom. Nareži čebulo na tanke obroče in z njimi pokrij meso, ki ga želiš marinirati. Sedaj preko mesa prelij marinado tako, da prekrije celotno količino mesa in vse skupaj za nekaj ur postavi v hladilnik (pokrij s srebrno folijo). V marinado lahko dodaš še česen - po želji.
S to marinado mariniraj meso za žar.
Meso se ne bo tako močno navzelo okusa piva, kot je to običajno pri vinskih marinadah.
Biftek s pivom in česnom
4 kose biftka (srednje velikosti)
4 žličke zrnate gorčice (18 ml)
1/3 skodelice piva (75 ml)
1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
2 žličke soli
1 žlička mletega popra
4 stroke strtega česna
Priprava
V steklenem ali keramičnem pekaču premešajte pivo, olje, sol, poper in česen. Dodajte zrezke in jih obračajtev marinadi - masirajte meso. Pokrijte in jih postavite v hladilnik za vsaj 4 ure, če je le mogoče, jih v hladilniku pustite čez noč.
Zrezke vzemite iz marinade in jih premažite z gorčico.
Segrejte žar in pecite meso - mažite s preostalo marinado.
Ko je meso pečeno, ga pustite, da vsaj eno minuto odstoji. Postrezite s prilogo po želji s kozarcem priljubljenega piva.