POPOLN ŽAR S POPOLNO MARINADO

Ko se sprašuje mojstre žara, skrivnost ni samo v moči ognja in dolžini pečenja mesa. Bistvene za okus mesa so začimbe v katerih se mora le-to "pacati" vsaj dan ali dva. Ta korak je za meso obvezen, saj mu le tako damo posebno dimenzijo okusa in sočnosti.

Seveda lahko kupimo že pripravljeno začinjeno meso, vendar še zdaleč ni isto, kot če to pripravimo sami. Variante in okusi so nešteti - sami si lahko izmislimo svojo najljubšo!



Zrezki, rebrca in vratovina obožujejo marinade. Naredimo jo s paradižnikom in sladkorjem, da ubijemo kislino, po želji je lahko blaga, pikantna ali pa močno pekoča.

Marinada bo mesu dala polnost okusa in sočnost, zato moramo pripraviti večje količine marinade, saj meso le-to tudi vpije.


Nežna marinada s sadjem (za malo več kot pol litra marinade):

  • 700 g paradižnika

  • 3 šalotke

  • 2 žlice olja

  • 200 g sladkorja

  • 150 ml jabolčnega kisa

  • 200 g malin

  • 1 žlica morske soli

  • poper


priprava

Paradižnik narežite. Šalotke nasekljajte in prepražite na olju, dodajte paradižnike in na kratko pražite - začinite s sladkorjem in kisom. Dodajte maline, sol in zalijte z vodo. Pokrito kuhajte približno 30 minut. Na koncu popoprajte in dosolite.

V ohlajeni marinadi marinirajte meso.


Pikantna marinada

  • 2 stroka česna

  • 1 čili paprika

  • 200 ml paradižnikovega koncentrata

  • 300 ml kečapa

  • 100 ml balzamičnega kisa

  • 2 žlice gorčice

  • 30 g rjavega sladkorja

  • 1 žlica medu

  • 2 žličke soli

  • 1 žlička sladke mlete paprike

  • poper



PRIPRAVA

Česen in čili papriko nasekljaj (po želji odstrani semena) in kuhaj skupaj z ostalimi sestavinami približno 20 - 30 minut. Na koncu posoli in popopraj.

Ohladi in v marinado vloži meso.

Marinada pomaga povečati sočnost in izboljšati teksturo kuhanega, ocvrtega ali pečenega mesa in ribe.

Splet okusov in aroma, ki jo lahko pivo doda k hrani je zelo raznolik: od sladkih in oreškastih arom iz ječmenovega slada, do grenkih in zeliščnih not iz hmelja.


Marinada iz piva in gorčice

  • pol litra piva

  • 8 žlic olivnega olja

  • 3 žlice gorčice

  • 20 zrnc popra

  • 2 čebuli

  • 1 list lovora

  • 2 stroka česna (po želji)


Priprava

Premešaj pivo z oljem, gorčico, zrnci popra in lovorovim listom. Nareži čebulo na tanke obroče in z njimi pokrij meso, ki ga želiš marinirati. Sedaj preko mesa prelij marinado tako, da prekrije celotno količino mesa in vse skupaj za nekaj ur postavi v hladilnik (pokrij s srebrno folijo). V marinado lahko dodaš še česen - po želji.


S to marinado mariniraj meso za žar.


Meso se ne bo tako močno navzelo okusa piva, kot je to običajno pri vinskih marinadah.



Biftek s pivom in česnom

  • 4 kose biftka (srednje velikosti)

  • 4 žličke zrnate gorčice (18 ml)

  • 1/3 skodelice piva (75 ml)

  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja

  • 2 žličke soli

  • 1 žlička mletega popra

  • 4 stroke strtega česna


Priprava

V steklenem ali keramičnem pekaču premešajte pivo, olje, sol, poper in česen. Dodajte zrezke in jih obračajtev marinadi - masirajte meso. Pokrijte in jih postavite v hladilnik za vsaj 4 ure, če je le mogoče, jih v hladilniku pustite čez noč.

Zrezke vzemite iz marinade in jih premažite z gorčico.


Segrejte žar in pecite meso - mažite s preostalo marinado.


Ko je meso pečeno, ga pustite, da vsaj eno minuto odstoji. Postrezite s prilogo po želji s kozarcem priljubljenega piva.



Ljubljana, Slovenia

©2017 by HELENINE ČAROVNIJE. Proudly created with Wix.com

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now