Veš, da je v Sloveniji opisanih več kot 40 različnih potic, da poznamo sladke in slane potice?
Pa še ta zanimivost, da potice ne rabimo dajati na mizo samo 2x na leto, ampak je po navedbi Janeza Bogataja kar 27 opotičenih praznikov!
Ni razloga, da pri hiši ni lepega potičnika.
Potica je brez dvoma kraljica praznične mize. Poleg svoje lepote, pa prinaša tudi kup težav, če ni pravilno pripravljena.
Lahko se med nadevom in testom ob pečenju naredijo luknje, kar lahko pomeni preveč moker nadev, lahko tudi preohlapno zavijanje. -> s prtom si pomagamo, ko zvijamo štrudelj, pri potici moramo testo tesno zavijati.
Ko pripravljamo testo, je zelo priporočljivo, da so sestavine približno enake temperature.
V večji posodi pripravimo moko in sol. Posebej v posodi zmešamo mlačno mleko, rumenjak, limonino lupinico, stopljeno maslo, vanilijev sladkor in rum.
Vzhajan kvasec vlijemo v moko in premešamo, za tem dodamo še mokre sestavine. Testo s kuhalnico premešamo in na hitro zgnetemo - ni treba gnesti 10 minut, kit je to potrebno pri kruhu.
Testo za potico oblikujemo v hlebček in ga pustimo vzhajati, da naraste na 2x volumen.
Vmes pripravimo nadev, ki ga narejenega pustimo par minut počivati - na koncu, če je premoker, dodamo pest piškotnih drobtin ali ostanka glavne sestavine iz nadeva (orehi, lešniki, krušne drobtine...).
Vzhajano testo razvaljamo v pravokotnik, enakomermo premažemo z nadevom in tesno zavijemo - pri tem pazimo, da testa ne strgamo.
Zvitek oblikujemo, da je povsod približno enake debeline in primeren kos položimo v namaščen model.
Potico večkrat prepikamo, da ujeti zrak ne pozroči lukenj in pustimo vzhajati približno 45 minut.
Vmes še enkrat prepikamo potico.
Potica se peče na nižji temperaturi dlje časa - torej, na ventilaciji pri 160°C pečemo potico približno 50 minut do 1 ure.
V pečici moramo pred peko ustvariti paro, zato segreto pečico, preden vstavimo potico, po dnu polijemo z dvema žlicama vode.
Potice ce prav tako nikoli ne premazujemo z jajcem (ker je vedno obrnjena okrog, pa še zažge se prehitro), ampak jo premažemo z vodo.
Pečeno potico pustimo v modelu še 15 minut, da se rahlo ohladi, nato jo zvrnemo iz modela in zavijemo v kuhinjsko krpo, da se do konca ohladi. Vedno režemo popolnoma ohlajeno.
OCVIRKOVA POTICA (za 2 potici iz potičnika)
Testo:
1 kg moke
5,5 dcl mlačnega mleka
1,5 kocke kvasa (vsč maščobe v testu, več kvasa potrebujemo)
3 jajca (velikost L)
100 g masla
10 g soli
Nadev:
pol kg ocvirkov (brez masti)
1 žlička soli, če so ocvirki manj slani
2 jajci (velikost L)
1/2 suhe klobase
1 pest pražene čebule (po želji)
Priprava:
Za testo najprej naredimo kvasec - iz 1 dcl mleka, kvasa, žličke sladkorja in 1 žlice moke - pustimo, da vzhaja 15 minut (da se volumen podvoji).
Posebej zmešamo preostalo mleko, jajca in stopljeno maslo.
Vlijemo v moko in zamesimo testo, ki naj vzhaja 45 minut.
Za nadev segrejemo ocvirke, da posteklenijo, odlijemo odvečno maščobo in pustimo, da se ohladijo.
Na drobno narežemo suho klobaso in jo primešamo ocvirkom.
Ko testo razvaljamo, da premažemo z razžvrkljanimi jajci in soljo.
Posujemo z nadevom iz ocvirkov, nato pa še s praženo čebulo.
Potico tesno zvijemo in pustimo da vzhaja 45 minut - vmes 2x večkrat prepikamo zvitek.
Pečico segrejemo na 160°C, polijemo dno z vodo, potico prav tako namažemo z vodo in pečemo približno 1 uro.
V tej potici pa lahko uživamo že, ko je še topla.
Dober tek!