Če malo povprašate naokrog, kaj se je na silvestrski večer in kaj za kosilo na novoletni dan, vas bodo zasuli z različnimi odgovori. Dejstvo pa je, da bolj proti jugu se peljete, večja verjetnost je, da boste na krožnikih zagledali sarmice.
Receptov za sarmo je toliko, kolikor je družin, ki jih prenašajo iz roda v rod, pa še tam se kaj spremeni.
Moja družina je nikoli ni delala, zato sem jo prvič jedla pred približno 19 leti, ko jo je naredila moja tašča. Sedaj pa sem sama izpopolnila svoj recept. Resnično ne sme manjkati na novoletni mizi.
Najboljša je, če večkrat prevre, tako kot vse jedi iz zelja.
SARMA
za približno 30 komadov:
1 glava kislega zelja (1.5 kg)
1 kg fino mlete svinjine
0,5 kg fino mlete govedine
1 jajce
1 večja drobno sesekljana čebula
15 dag riža
1 žlica mlete sladke paprike
poper
sol
1 strok drobno narezanega česna
0,5 l paradižnikove omake, lahko iz tetrapaka
lovorov list
kos prekajene slanine
zrna popra
Priprava:
Najprej v večji posodi prepraži čebulo, da postekleni, dodaj še česen in prepraži, da zadiši. Vsuj riž, zalij z vodo, toliko, da je pokrit. Počakaj, da vodo popije (takrat je riž na pol kuhan) in pusti, da se ohladi. Dobro zmešaj obe vrsti mesa, jajce, sol, poper, papriko in ohlajeno mešanico riža, čebule in česna.
Počasi in previdno odvijaj liste iz kisle zeljnate glave. Odreži trde kocne in jih odlagaj na dno lonca, kjer se bo kuhala sarma. Na lepo pripravljene liste nalagaj kupčke mesne zmesi in liste zvij v sarmo.
Previdno polagaj v lonec. Jaz jo zlagam okrog roba lonca, na sredini pustim prostor za kocke slanine, ki dajo omaki še posebno dober okus.
Preostalo zelje, ki se ga ne da več zviti v sarme zreži na drobne kose in ga razporedi po sarmi v loncu. Zalij z vodo, v katero vmešaš še paradižnikovo omako, dodaj še lovorov list, zrna popra in kocke prekajene slanine.
Lonec pokriješ in kuhaš približno 2 uri. (Ohladiš na balkonu, naslednji dan pristaviš na štedilnik in ponovno zavreš, kuhaš približno pol ure, po želji omako zgostiš). Obvezno postrežeš s pire krompirjem.
