Prvi poizkus pred 10 leti smo si naložili z zajemalko.
... ampak! ... vaja dela mojstra! Zdaj, ne da se hvalim, naredim odlične.
Blejske kremšnite so velike 7x7 cm in v razmerju krema:smetana 2:1. Moje so velike toliko, da jih v pekaču dobim 12. Ko bom velika in jih bom prodajala se bom pa potrudila in testo rezala s pomočjo merila.
Po Evropi ima veliko narodov svojo kremno rezino, ki jim je skupna slaščičarska krema in pečena podlaga iz listnatega testa.
V Bosni jim rečejo krempita, na Hrvaškem kremšnita, v Nemčiji cremeschnitte, na Madžarskem krémes, Poljaki rečejo kremówka, v Romuniji so cremșnit ali crempita, Srbi rečejo кремпита/krempita, na Slovaškem kémeš, v Sloveniji pa kremna rezina ali kremšnita
Jaz se z razmerji ne ubadam tako natančno, velikost je pa ravno tako približna - da jih le dobim 12 iz enega pekača.
Blejske sem že opisala, Samoborske se postrežejo še tople, Zagrebške rezine so polite s čokolado ... ostale moram pa še probat.
Uporabljam pravokotni pekač s snemnim obodom, ki je ravno prave velikosti, da mi ni potrebno preveč obrezovati pečenega listnatega testa.
A bi recept za moje?
(Lahko jih narediš tudi v lončkih)
KREMŠNITE
Potrebuješ:
• 2 zavitka listnatega testa v roli
• 4 rumenjake
• 1 liter mleka
• 150 g sladkorja v prahu
• 2 vanilijeva pudinga
• 2 žlici ostre moke
• 200 g mehkega masla
• 0,5 dcl ruma
• 500 ml smetane za stepanje + utrjevalec
Posebej še dve žlici sladkorja v prahu za posip.
Priprava:
Segrej pečico na 200 stopinj Celzija.
Speci obe ploskvi listnatega testa.
Peci tako, da testo prekriješ s peki papirjem, to pa obtežiš z dodatnim pekačem, da se pečeno testo ne napihne.
Krema:
V pol litra hladnega mleka vmešaj 4 rumenjake, moko in oba praška za puding.
Pol litra mleka zavri in v vrelo vlij narejeno zmes.
Skuhaj gosto kremo (na nizki temperaturi, ker se zelo hitro gosti) in pazi, da se ti na dnu ne prismodi.
V rahlo ohlajeno kremo vmešaj sladkor v prahu, maslo in rum. Če se ti bo zdelo, da se krema sprijema v grudice le mešaj dalje.
Pripravi pekač oziroma model, v katerem bodo nastale kremšnite.
Dno obloži s pečenim listnatim testom.
Na testo vlij rumeno kuhano kremo in lepo zagladi.
Odloži v hladilnik za pol ure, da se malo ohladi.
Stepi sladko smetano in z njo obloži rumeno kremo. Lepo poravnaj.
Drugo plast testa nareži na kvadrate (s kolescem za pizzo gre to super hitro, pa še z ravnilom si lahko pomagaš).
Kvadrate testa polagaj na smetano (zato, da se ti ne podira vse na koncu, ko je treba rezine razrezati).
Odloži vse skupaj v hladilnik in počakaj vsaj 4 ali 5 ur, da se listnato testo navlaži.
Preden kremšnite postrežeš, zgornjo ploskev posuj s sladkorjem v prahu.
Dober tek!