Lep ponedeljek vsem!
Danes delam bogato, sočno čokoladno torto. Preprost, zanesljiv recept za čokoladno torto za vse, ki imate radi torte izjemno sočne, ne pa polite z sladkornim sirupom. Ta biskvit je tudi zelo uporaben pri pripravi cake popsov, ki se mu doda le še žlica mascarpone sirčka ali pa žlica nutele.
To najboljšo čokoladno torto vseh časov sem delala že večkrat, tokrat sem se odločila, da jo napolnim s čokoladno peno in prelijem z ganachem.
Masleni tortni biskviti so odlični in nihče ne more zanikati, da je okus masla v pecivu naravnost fantastičen. Če pa daješ v svojih tortah prednost vlagi, je v recepih treba iskati olje in ne masla. Oljne torte so najboljše, če delaš torto z močnim okusom, pri kateri ne pogrešaš toliko okusa masla - najboljše so čokoladne in korenčkove.
Hvala KRAŠ Slovenija za sladko sodelovanje.
POTREBUJEŠ:
370 g moke
500 g rjavega sladkorja
100 g grenkega kakava Kraš
15 g sode bikarbone
150 g masla sobne temperature
1 žlica instant kave
3 dcl zelo tople vode
4 jajca
250 ml olja
vanilijeve esence
2.5 dcl kisle smetane
Priprava:
Zmešaj suhe sestavine, da se dobro povežejo. Dodaj maslo sobne temperature, da dobiš drobtinasto maso.
Posebej v posodici pripravi kavno mešanico (kavo + vodo), dodaj jajca (pazi le, da voda ni preveč vroča, ker bi jajca lahko zakrknila), olje in vanilijo in dobro premešaj.
Suhim sestavinam dodaj 1/3 mokre mešanice in dobro premešaj. Dodaj še preostalo mokro mešanico in premešaj.
Na koncu dodaj še kislo smetano. Dobro naj se zmeša - uporabljaj lopatast nastavek na mikserju, ne metlice.
Maso razdeliš na cca 650 g/ disk, če pečeš 3 diske. Jaz sem danes delala z dvema in sem maso razdelila na pol.
Masa je precej mokra in potrebuje dalj časa, da se speče.
Pečeš vsak disk posebej na 170°C, približno 30 - 40 minut - odvisno od tvoje pečice. Preveri sredino z zobotrebcem.
Ko so diski pečeni, jih pusti približno 10 minut še v pekaču, da se malo ohladijo, zvrni jih na mrežo in še malo tople (ne vroče!) zavij v prozorno folijo in shrani v hladilniku.
Najboljše pri tej torti je, da ostaja sočna in je ni potrebno dodatno vlažiti. V hladilniku se biskvit lepo strdi, na sobni temperaturi pa se hitro omehča in postane rahel in božanski.
Najboljši pekač za take torte je tak: KLIKNI
***Masa zadostuje za eno torto od 18 cm - 22 cm premera
***Pekač pred uporabo dobo namastimo in vanj vlijemo biskvit. Ko je biskvit pečen, postavimo pekač na mrežo za 10 minut in ga nato obrnemo da biskvit lepo pade iz pekača.
V primeru da so biskviti zelo mastni in težki priporočamo, da na dno postavite peki papir.
ČOKOLADNI MOUSSE
5 velikih jajčnih rumenjakov
100 g sladkorja
0,5 dcl tople vode
250 g temne čokolade Dorina - na drobno narezane
250 ml smetane za stepanje (ohlajene)
V toplotno neobčutljivi skledi stepaj rumenjake in sladkor, dokler ni zmes gosta in zelo svetle barve. (najboljša izbira za stepanje je kovinska skleda)
Skledo postavi nad paro in mešanico še naprej stepaj. Gosta masa naj steče nazaj, če metlico dvigneš, sladkor pa se naj šele dobro začne topiti.
Vlij toplo vodo in nadaljuj z mešanjem dokler masa ne doseže 70°C.
Skledo odstavi iz pare in dodaj na drobno narezano čokolado. Mešaj, dokler se mešanica ne ohladi na dotik, ali pa dokler te ne prime krč v roko (kar bo prej) - približno 10 minut.
Čokoladno zmes zaenkrat pusti na pultu in pripravi smetano.
Stepaj smetano do mehkih vrhov, ne v trdo! Ko dvigneš metlico, mora biti smetana polna zraka, vrh pa se obrne navzdol, vendar že drži obliko (ne sme pa biti trd vrh, da je že skoraj maslo) . Smetano primešaj čokoladi.
SESTAVLJANJE TORTE
Pripravi si podstavek za torto in tortni obod, ki bo držal obliko, ter dovolj dolg kos acetatne folijo, da bo na koncu nastal lep rob.
Na podstavek postavi prvi disk biskvita. Fiksiraj obod in acetatno folijo.
Na disk nadrobi Domaćica piškote in preko tega polij čokoladni mousse. (Prihrani si en del čokoladne pene, če želiš torto na koncu okrasiti s kupčki pene na vrhu)
Na čokoladni mousse previdno položi še drugi disk biskvita in odloži v hladilnik za cca 4 ure, da se strdi.
ČOKOLADNI PRELIV
180 g na drobno narezane temne čokolade Dorina
80 ml sladke smetane
1 žlica masla
Smetano in maslo na hitro zavri in prelij čez koščke čokolade. Premešaj samo toliko, da so vsi koščki čokolade prekriti in pusti 5 minut.
Po 5 minutah z žlico dobro premešaj, da dobiš gost ganache.
Ganache prelij preko zgornje plasti torte. Če je potrebno, ga lepo zgladi s spatulo.
Vrni torto v hladilnik, da se ohladi še zadnja plast.
Na ohlajeno torto lahko sedaj nabrizgaš kupčke čokoladne pene in jih okrasiš z Domaćica piškoti.
Odstrani obod in previdno odvij acetatno folijo.
Želim ti lepo praznovanje!
