A si že na dopustu? Dopust je čas, ko lahko v kulinariki uživaš še bolj, preizkušaš lokalne specialitete, kupuješ sveže ribe, mogoče jih celo loviš, narediš si zaloge olivnega olja, pri domačinkah nakupuješ sveže pomidore, ... Privoščiš pa si lahko tudi različne morske sadeže - mehkužce na 100 in 1 način.
Danes ti predstavim dagnje na rdečo buzaro.
Sama sem to jed prvič jedla leta 2000 na najinem prvem skupnem dopustu. Na jadrnici, nekje med Bračem in Hvarom. Super poletna večerja, ki ne zahteva veliko. Le nekaj ljubezni pri kuhanju in sreče s svežimi školjkami.
Največ dela je s čiščenjem školjk; potrebno je ostrgati lupino in odstraniti "brade". Za pripravo te jedi uporabimo le školjke, ki so tesno zaprte. Jemo pa le tiste školjke, ki se med kuhanjem odprejo. Zaprte zavržemo.
Za robinzonski efekt ob večerji lahko poskrbimo tako, da namesto pribora uporabimo školjčne lupine in se prehranjevanja lotimo kar brez pribora.
Kar se tiče vina, ti svetujem, da za kuhanje izbereš kvalitetno vino - ostanek popiješ ob obroku). Moj predlog je malvazija, oziroma sivi pinot.
Se lotiva?
DAGNJE NA BUZARO
Potrebuješ:
Za 4 lačne:
2 kg dagenj
2 dcl olivnega olja
1 večja glavica česna (približno 8 - 10 strokov)
3 velike žlice sesekljanega peteršilja (svežega)
2 dcl belega vina
1 žličko belega popra (lahko tudi črnega, ampak pol manj)
3 na drobne koščke narezane zelo zrelih paradižnike (lahko pločevinko pelatov)
drobtine po potrebi (1 ali 2 žlici)
Priprava:
Kot sem že napisala, je najbolj pomembna predpriprava, ki tudi najdlje traja.
Najprej dobro očisti školjke - tistih belih zadev ne rabiš drgnit iz lupine. Dobro preglej školjke in zavrzi vse polomljene. Če je školjka slučajno odprta, jo z nožem potolci po lupini, če se zapre, jo lahko uporabiš.
Na drobno sesekljaj česen, pripravi peteršilj in na dorobno nareži sveže paradižnike.
Školjke v večjem loncu na hitro pogrej, da se na rahlo odprejo in spustijo odvečno morsko vodo in pesek. Precedi jih.
Na olivnem olju prepraži česenj in na to vrzi dagnje, dodaj narezan peteršilj in paradižnike, poper po okusu in na hitro premešaj.
Od sedaj dalje ne mešaš več, ampak samo pretresaš. Dagnje se odprejo po približno 5 minutah.
Vse skupaj zalij z vinom in pusti, da zavre. Kuha naj se toliko časa, da vino povre. Vmes še vedno ne mešaš, le pretresaš lonec.
Če omaka ni dovolj gosta, dodaj krušne drobtine in takoj postrezi.
V to jed ni potrebno dodajati soli! Mogoče pa bo potrebno dodati pol kozarca vode, če školjke ne bodo spustile dovolj vode.
Ravno tako ne dodajaj drugih začimb, saj so olivno olje, česen in peteršilj popolnoma zadosti.
Sedaj ti manjka le še svež, bel kruh za pomakanje v omako (lahko tudi polenta, testenine ali kuhan krompir).
Na enak način lahko pripraviš tudi škampe na buzaro - le malo globlje v denarnico bo treba ;)
Dober tek!
.