Vsi nismo “srečkoti”, ki lahko jemo vse brez posledic (razen tistih vidnih širši okolici😄). Vse več jih poznam, ki imajo resne in potrjene težave z glutenom, med njimi je oseba v ožji družini, ki med drugim trpi tudi za Hashimotovo boleznijo. Ravno iz tega razloga se vse večkrat preizkušam v peki brezglutenskih slaščic in kuhanju brezglutenske hrane.
Brez skrbi - recepte si pridno zapisujem in jedi fotografiram, ko bo čas primernejši, bom tudi več takih objavila. Nekaj brezglutenskih jedi je že na blogu.
Danes sem se predelave predelave v brezglutensko sladico lotila enega mojih prvih receptov iz leta 2012 - iz čisto prvih čarovnij, ki sicer za javnost ne obstajajo več. Takrat sem delala torto iz piškotnih drobtin, skutne kreme in karameliziranih jabolk - noro dobra - bom objavila recept še enkrat, ko naredim lepše fotografije 😉
Da me ne odnese... Današnja je popolnoma brez glutena, narejena je s Scharovo mešanico C, z mlečno maščobo in jajci.
Testo je pričakovano krhko, drobljivo, sploh ker je delež maščobe v testu precej visok (moka : maščoba : sladkor - 3:2:1) in je najbolje, da se (če se streže isti dan) reže v modelu, v katerem se je pecivo peklo.
Opomba:
1) testo bo med izdelavo "packavasto" (to sploh ni beseda, ampak tako bo testo, saj dojemaš) za znoret! Ampak tako pač je, tu ni glutena, ki bi povezal vse skupaj v kepo in z vsakim gnetenjem ustvarjal bolj in bolj elastično testo - zato je ključna maščoba. Predlagam ti, da testo delaš z mešalnikom, z rokavicami, ali pa z multipraktikom.
2) ne kompliciraj preveč
NEWYORŠKI CHEESCAKE BREZ GLUTENA
Sestavine:
Testo:
100 g sladkorja v prahu
200 g hladnega masla, narezanega na koščke
330 g moke brez glutena (mešanica Schar C)
1 manjše jajce
nadev:
4 beljaki
80 g sladkorja
250g ABC sira
250 g quark skute
4 rumenjaki
80 g sladkorja
60 g moke brez glutena (mešanica Schar C)
sadni nadev:
6 drobno narezanih jabolk
1 žlica cimeta
50 g sladkorja
0.3 dcl whiskey-a
1 žlica marelične marmelade
Priprava:
Sestavine za testo na hitro zgneti v kepo --> približno kepo, cmok - nekaj, kar se bo držalo skupaj - naj ti ne hodi na misel, da dodajaš še malo moke, ker se še vedno "lepi" - to ni navadna moka!
Zgneti v kepo, zavij v prozorno folijo in odloži v hladilnik za približno pol ure.
V času, ko bo testo počivalo, pripravi nadev:
Najprej iz beljakov in 80 g sladkorja stepi trd sneg in ga odloži na stran.
Zmešaj rumenjake, 80 g sladkorja, ABC sir, quark skuto in moko v gladko zmes ter jo dodaj prej pripravljenemu snegu. Nežno vmešaj, da ne izgubiš preveč zračnih mehurčkov.
