Šmorn je puhasta, karamelizirana, razkosana palačinka. Narejen je iz gostejše puhaste mase, ki jo naredimo iz jajc, moke, sladkorja, soli in mleka, spečemo pa na maslu.
Lahko je narejen na več načinov, običajno pa ločimo beljake in rumenjake, iz beljakov naredimo trd sneg, rumenjake pa stepemo z ostalimi sestavinami, ki jim lahko dodajamo oreščke, suho sadje, češnje, slive, jabolčno čežano, koščke jabolk, mandljeve lističe ...
V originalnem receptu so poleg osnovnih sestavin omenjene le v rum namočene rozine. Lahko pa v šmorn daš vse, kar ustreza tvojemu okusu.
Lahko narediš sladko ali slano varianto.
Torej -->>> puhasto maso vlijemo na vroče maslo, pečemo na nizki temperaturi par minut in nato palačinko obrnemo, še malo zapečemo in razrežemo na koščke. Pečen šmorn (sladko varianto) posipamo s sladkorjem v prahu, zraven pa lahko damo še domačo slivovo marmelado ali sadje po okusu.
Lahko ga jemo kot sladico, lahko pa tudi kot popolnoma samostojen in zelo nasiten obrok.
Za slano varianto v maso ne dodajamo sladkorja, za nadev pa lahko uporabiš npr. naribano mozzarelo, prepražen por in na koščke narezano slanino.
Za osnovo lahko uprabimo moko po izbiri - navadno belo, mešanico brez glutena, ajdovo (ki je prav tako brez glutena, ima pa odličen oreškast okus), kamutovo, mandljevo za manjšo vsebnost OH...
AJDOV ŠMORN
Sestavine (za 4 osebe):
200 g ajdove moke
300 ml mleka
2 žlici sladkorja
1 burbon vanilij sladkor
1 ščep soli
6 jajc
50 g masla
90 g rozin
1 žlica masla
1 žlica sladkorja
Za serviranje sladkor v prahu
Priprava:
Mleko z moko, soljo, sladkorjem in vanilijevim sladkorjem premešamo v kašasto maso, ločimo beljake in rumenjake, rumenjake dodamo kašasti zmesi, jajčne beljake pa stepemo v sneg, ki ga počasi vmešamo v maso.
Maslo raztopimo v veliki ponvi in jo segrejemo nad nizko temperaturo. Maso vlijemo na stopljeno maslo in pustimo, da se počasi peče. Po približno dveh minutah po masi potresemo rozine in palačinko obrnemo v ponvi.
Po 1-2 minutah raztrgamo pečeno testo in dalje popečemo koščke šmorna.
Nato dodamo še 1 žlico masla in 1 žlico sladkorja in spet pražimo. Z maslom in sladkorjem bo šmorn karameliziral in dobil čisto poseben okus.
Na krožnikih šmorn posujemo s sladkorjem v prahu, zraven pa lahko damo še žlico domače slivove marmelade.