Prvič sem za dalmatinsko pašticado izvedela iz jedilnega lista v restavraciji z najlepšim razgledom na otoku Rabu.
V bistvu gre za neko vrsto golaža, le da pašticada vsebuje več zelenjave. Ravno tako je tekočina zreducirana na minimum, s čemer dobimo gosto mesno omako, ki jo lahko kombiniramo z različnimi prilogami (polenta, njoki, špecli, krompirjev pire, vodni žličniki, testenine ...)
PAŠTICADA po moje
Sestavine:
0,5 kg junetine narezane na koščke
2 večji glavici čebule
3 korenčke
2 korenini peteršilja
1/2 gomolja zelene
4 stroki česna
1 žlička majarona
1 žlička timijana
lovorov list (😊 ga imam kar na vrtu)
sol
poper
1 velika žlica paradižnikovega koncentrata
1 žlica kisa
Priprava:
Na drobno nareži čebulo in jo praži na maščobi (jaz po navadi uporabljam svinjsko mast). Ko dobi rjavkasto barvo, vendar ne zacvrto, dodaj na koščke narezano junetino. Oboje skupaj praži, dokler ne dobiš "barve sveže razorane njive", torej temno rjave, s še nekaj mesnega soka.
Vmes na drobno naribaj (lahko tudi v multipraktiku) zelenjavo.
Dobro prepraženi govedini dodaj naribano zelenjavo in začimbe. Na hitro prepraži in zalij z vodo (toliko, da je zelenjava pokrita), pokrij in kuhaj približno 2 uri na zmerni temperaturi. Jed mora stalno rahlo vreti, vmes pa jo večkrat premešaj in po potrebi po malem dodatno zalivaj z vodo.
Par minut pred koncem kuhanja dodaj še žlico navadnega kisa in premešaj.
**** Ob današnjem kosilu sem nameravala postreči špecle.
S seboj nisem vzela tistega posebnega cedila za njihovo pripravo, zato sem se s pripravljeno maso morala na hitro znajti. Stric Google se je zopet izkazal za odličnega pomočnika - vrečka za zamrzovanje, ki ima odstrižen vogal. No, na koncu so bili vodni žličniki v obliki njokov, ker sem jih morala med stiskanjem v vodo rezati s škarjami .
Razgled iz vrha Kamenjaka, Gostionica Kamenjak
Voila! Helenine čarovnije